Welcome to Peru! - Tips

From the Pacific coast to the Andes and the Amazon

Gastronomic Peru

Peru is a fast establishing itself as a world-class Centre of gastronomy with a range of restaurants to rival Europe’s best.

Enjoy contemporary takes on traditional dishes such as deliciously light ceviche, slivers of fish marinated in lime juice, which originated in coastal Peru over 3000 years ago.

The Menu always offers two kind of dishes and sometimes drinks, it’s the best option if you want to taste and eat as a Peruvian, also it’s cheaper.

Lima, best for the street food, the raucous markets of the Peruvian capital are the place to sample its delectable street food, now appearing on menus all over the world.

Where to eat? The Mercado de San Miguel takes place every Saturday from 12:30 pm, dishes from $ 2.00, it’s located in Av. La Marina, San Miguel.

At to other times of the week, you could go to a restaurant in the Costa Verde, it would be more expensive, however, the expirience and the food are totally recommended.

4° Viernes de Agosto: Día del Café Peruano

El café es el principal producto agrícola de exportación en el Perú, también es considerado el segundo producto natural de exportación más vendido en el mundo después del petróleo.

El café fue introducido por los inmigrantes franceses en América central a principios del siglo XVIII, luego los holandeses extendieron su cultivo hacia América del Sur.

El 90% del café en el Perú crece bajo sombra, principalmente bajo leguminosas, es producido en su mayoría en los valles interandinos y en la selva peruana; se ha incrementado sustantivamente su participación en la producción nacional, justificado por el uso de tecnología media (en un 50%) y el fuerte apoyo del sector público junto a la Cooperación Técnica Internacional en el marco del Programa de Desarrollo Alternativo (sustitución de sembríos de hoja de coca). El 43% de la producción se encuentra en la zona norte en las regiones de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martin; el 34% se produce en la zona central en las regiones de Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali; y el 23% en la zona sur en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. En su gran mayoría se cultiva el Café Arábico o Coffea arabica, en sus variedades Typica, Bourbón, Pache, Caturra y Catimor.

El café peruano se distingue por su gran calidad en aroma, cuerpo y sabor, teniendo como principal mercado a los países de la Unión Europea, EEUU y Japón.

El Ministerio de Agricultura instituyó cada cuarto viernes del mes de agosto como el “Día del Café Peruano”, mediante el cual se celebra el desarrollo competitivo del café como producto bandera y más aún el crecimiento de una cultura cafetalera entre la población. Como celebraciones para este año tenemos involucrados a varios cafés nacionales e internacionales con promociones o degustaciones; también se inauguró la V Expo Café Villa Rica 2016 en el teatro municipal de Lima y la exposición Café 10 Mil: Expresión Cafetalera del Vraem en el que se ofrecerán 10mil tazas de café a los visitantes en el pasaje Porta del distrito de Miraflores. El museo la Casa de la Gastronomía Peruana no se podía quedar atrás realizando degustaciones en las instalaciones del museo.

1° domingo de agosto: Día del Adobo Arequipeño

El Adobo es un plato típico del departamento de Arequipa, a base de carne de chancho, cebolla, ají colorado y chicha de guiñapo, bebida típica arequipeña conocida también como chicha de jora, que se acompaña con pan; mayormente se consume los días domingos como parte de una tradición.

Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, el adobo se originó en el distrito de Cayma 15 años antes de la fundación española de Arequipa; con el propósito de conquistar el estómago de los hombres y llegar a su corazón, se mezclaron técnicas de conservación española de la carne con la preparación de la chicha y entre otras técnicas, logrando así una nueva conquista de parte de las chicheras arequipeñas hacia los españoles.

La celebración del día del Adobo arequipeño se realiza el primer domingo de agosto, mes donde también la Ciudad Blanca (Arequipa) celebra su aniversario; comenzando la celebración desde muy temprano por la mañana es acompañada por un festival gastronómico realizado en la plaza del distrito de Cayma y por grupos musicales que nos deleitan con tonderos y yaravíes arequipeños (género literario-musical producto de la fusión de la cultura inca e hispana).

La conquista de las chicheras arequipeñas se expandió, cautivando el corazón y estómago de los peruanos y extranjeros, convirtiendo a Arequipa en una de las capitales gastronómicas del Perú. ¡Feliz día del Adobo Arequipeño!

28 Y 29 de Julio: Fiestas Patrias

El sábado 28 de julio de 1821, el general en jefe don José de San Martin en la Plaza Mayor de Lima, pronuncio las siguientes palabras:

• El Perú es desde este momento libre e independiente por la voluntad general de sus pueblos, y por la justicia de su causa que Dios defiende. ¡Viva la Patria! ¡Viva la libertad!¡Viva la independencia!

A partir de este día el Perú es considerado una república independiente, fecha que se conmemora cada año como la proclamación de la Independencia del Perú; cabe resaltar que el acta de independencia del Perú se firmó el 15 de julio de 1821, redactada por el arquitecto Manuel Pérez Tudela y firmada por los notables vecinos de la Ciudad de los Reyes, conocida hoy como Lima, donde se declaró solemnemente la Independencia de la Corona Española.

La juramentación del nuevo presidente como jefe del estado se da cada 5 años durante esta fecha, el presidente electo para este nuevo periodo ha sido: Pedro Pablo Kuczynski Godard.

En honor a la Fuerzas Armadas del Perú y a la Policía Nacional del Perú, se lleva a cabo el 29 de Julio la Gran Parada Militar, donde desfilan las Fuerzas Armadas y la Policía Nacional.

Durante estas fechas se ve un incremento de consumo y producción de la gastronomía peruana, ofreciendo una gran amalgama de platos típicos.

¡FELICES FIESTAS PATRIAS!

4° domingo de julio de 2016: Día nacional del Pisco

Por Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI/DM del 06 de mayo de 1999, fue instituida la celebración nacional dedicada a nuestra bebida bandera el pisco, celebrada cada cuarto domingo del mes de julio.

Según la declaración de 1988 dada por el Instituto Nacional de Cultura, el pisco es Patrimonio Cultural de la Nación

El pisco es una denominación dada a la bebida alcohólica perteneciente a la variedad de aguardiente destiladas de uvas producidas desde 1595 solamente en el Perú en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

La literatura peruana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se decía tomar las once, por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones Peruanas, Ricardo Palma, célebre escritor peruano (1833 - 1919), lo recuerda como el alborotador quitapesares.

Existen 4 variedades de pisco:

• Puro: Elaborado con variedades de uvas no aromáticas.
• Aromático: De variedades de uvas aromáticas.
• Acholado: De la mezcla de caldos de distintas variedades de uva.
• Mosto verde: De la destilación de caldos incompletamente fermentados.

Además de cepas de uvas pisqueras:

• Uvas aromáticas: Italia, Moscatel, Torontel y Albilla.
• Uvas no aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina.

A celebrar con el alborotador quitapesares ¡Feliz día del pisco!

Día del Pollo a la Brasa: 3°domingo de julio

El Perú es el tercer consumidor de pollo en América latina, por debajo de Brasil y Panamá; el pollo a la brasa es más consumido que el chifa y el cebiche. Este platillo ha conquistado el paladar de las familias peruanas por su carne de pollo jugosa y bien marinada, acompañado con crujientes papas fritas y una porción de ensalada para nivelar la dieta.

El Pollo a la Brasa es una Especialidad Culinaria del Perú, denominación dada por el Instituto Nacional de Cultura en octubre del 2014, por ello en el año 2010 el Ministerio de la Cultura estableció el tercer domingo de julio como el Día del Pollo a la Brasa.

Cabe resaltar que en el museo de la Casa de la Gastronomía Peruana se puede apreciar la representación de este plato típico peruano.

Existe gran variedad de marinar el pollo, presentaciones y acompañamientos dependiendo de la región, ciudad, restaurante y pollero (cocinero especialista en pollos a la brasa); por ejemplo en el acompañamiento tenemos las tradicionales papas fritas, pero varían en el tipo de papa como papa amarilla, nativa, etc, el tipo de cocción ya sean doradas o sancochadas, hasta el insumo como en lugar de papas bastones de camotes (tubérculo peruano de sabor dulce).

Aquí les dejo los ingredientes y preparación del Pollo a la Brasa clásico:

Ingredientes:

-        Se requiere un pollo grande entero (sin vísceras)

-        ¼ taza de cerveza negra

-        1 cda. de vinagre blanco

-        1 cda. de sillao

-        1/2 cda. de romero (seco)

-        1/2 cda. de orégano

-        1 cda. de ají panca (molido)

-        1 cda. de ajo (molido)

-        1/2 cda. de comino y de pimienta

-        1 de sal

Preparación:

·         En un recipiente grande se pone la cerveza, el vinagre, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y unas gotitas de sillao; untar el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera.

·         En otro recipiente mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa.

·         Finalmente, frotarlo bien con el ají colorado y dejar m

acerar por 2 horas. Se hornea a190º C. durante 1 hora.

Les adjunto un link donde podrán encontrar una amalgama de pollerías (restaurantes de pollo a la brasa) en el Perú:

 http://www.pollosalabrasa.com/index.htm

¡Este domingo vamos a comer Pollo a la Brasa con el mejor acompañante de todos: la familia!

Ceremonia de entrega de aportes académicos al Museo Casa de la Gastronomía Peruana

El día sábado 09 de julio, se llevo a cabo la entrega oficial del proyecto: Calidad en los Atractivos Turísticos – Museo Casa de la Gastronomía Peruana; a cargo de la docente Lic. Sylvia Malpartida Olivera y elaborado por los estudiantes del VIII ciclo de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad Ricardo Palma: Ruth Guadalupe Hinojosa Vergara, Lucero Silva Vela, Luis Peña Cragg, Ernesto Riedner Zapata, Jonathan Quiroz Díaz, Jorge Luis Castañeda Rodríguez, Alejandro Ampudia Cornejo, Cristina Calle Peña y William Huanca Aquino.

Agradecemos la colaboración del director de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía Lic. Carlos Villena Lezcano; y las facilidades brindadas por parte de la directora del museo Casa de la Gastronomía Peruana Mg. Melina la Torre Tucco. Así mismo agradecemos la asistencia del Rector de la Universidad Ricardo Palma Dr. Iván Rodríguez Chávez, los docentes, estudiantes y público en general.

Durante la ceremonia se hizo entrega del blog Gastronomía Peruana y el Calendario Gastronómico; además de representaciones artísticas y de gustaciones de postres limeños de antaño como: arroz con leche, mazamorra morada, ranfañote, mazamorra de calabaza; acompañados de un cóctel a base de Pisco y chicha morada llamado Peruanísimo, de los cuales se detallaran las historias y recetas en el siguiente post.

Esperando que haya sido de su agrado, los invitamos a visitar las instalaciones del Museo Casa de la Gastronomía Peruana (Jr. Conde de Superunda 170, Lima – Perú).

Foto de recuerdo con el Rector, la directora del museo, los docentes y estudiantes

Entrega simbólica del blog Gastronomía Peruana

Entrega simbólica del Calendario Gastronómico

Público asistente al evento

Danza peruana: Huaylas

De gustaciones

Danza peruana: Valicha