Uno de los platos emblemáticos de Arequipa es el rocoto relleno, un
exquisito potaje que forma parte del Calendario Gastronómico y de los Productos
Emblemáticos, el cual busca recuperar y revalorar la tradición gastronómica de
la región sureña.
El segundo domingo de octubre se celebra el Día del Rocoto Relleno, un
plato tradicional, preparado en picanterías y en los hogares arequipeños.
Además, forma parte del menú que se ofrece en los diversos eventos que se
realizan en la Ciudad Blanca, deslumbrando por su exquisitez a propios y
extraños.
El rocoto relleno arequipeño se caracteriza por tener un picor especial,
no muy fuerte, que permita a los comensales degustarlo íntegramente sin dejar
nada en el plato. Su presentación antigua era con una papa y su rebanada de
queso al horno, pero actualmente las picanterías lo ofrecen con el pastel de
papa.
Al rocoto se le extrae las circas y venas sin dañarlo, se lava y se le
limpia con un paño, luego se hace hervir con agua hasta que los cubra, se le
agrega un chorrito de vinagre, sal, azúcar y unas cuantas cascaras de papa (esto
absorbe el picante del rocoto). El relleno jugoso es una preparación de carne
de res, de preferencia la tapa, y cerdo picada, que se hace freír con ají
colorado molido (que incluye ajo y comino), cebolla picadita; una vez retirado
del fuego se le agrega galletas y maní molido, pasas remojadas, rodajas de
huevo y perejil picado.
A los rocotos rellenos cubiertos de rebanadas de queso, se le agrega una
mezcla de leche, mantequilla y judo de carne de res, luego se va al horno. Solo
así, el rocoto relleno está listo para su degustación.
Ingredientes:
·
12
rocotos
·
200gr de
carne de res molida.
·
200gr de
carne de chanco.
·
1
cebolla.
·
2 dientes
de ajo.
·
50gr
Pasta de Tomate.
·
2 huevos
duros.
·
2
cucharadas de azúcar blanca.
·
Sal,
pimienta negra al gusto.
·
1 bola de
Queso mozzarella.
·
200gr de
Queso fresco de leche.
·
100 gr de
Queso gouda suave.
·
20 gr de
pasas ( al gusto o no)
Preparación:
A todos los rocotos se les cortar la tapa, lavarlos muy bien en agua
tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos. Dejar remojar
de un día para otro en agua con sal, cubriéndolos. Al día siguiente llevarlos
al lavadero y enjuagarlos bien, poner a hervir agua y meter los rocotos 3
minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fría. Repetir esta operación
tres veces.
Relleno:
Picar la cebolla agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta,
e inmediatamente la carne. Cocinar a fuego lento por 15 minutos; verter una
taza de perejil bien picado, agregar los quesos y revolver hasta que se
unifique el relleno. Agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para
que no se destroce, rellenar los Rocotos prensando bien el relleno dentro de
cada uno de ellos. Poner un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la
tapa.
Colocar los rocotos rellenos en un pírex intercalándolos con las papas para
sancocharlas; verter dos huevos batidos
con leche y un poco de harina. Hornear a fuego por 15 minutos aproximadamente,
viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budín.
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