4° domingo de julio de 2016: Día nacional del Pisco

Por Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI/DM del 06 de mayo de 1999, fue instituida la celebración nacional dedicada a nuestra bebida bandera el pisco, celebrada cada cuarto domingo del mes de julio.

Según la declaración de 1988 dada por el Instituto Nacional de Cultura, el pisco es Patrimonio Cultural de la Nación

El pisco es una denominación dada a la bebida alcohólica perteneciente a la variedad de aguardiente destiladas de uvas producidas desde 1595 solamente en el Perú en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

La literatura peruana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se decía tomar las once, por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones Peruanas, Ricardo Palma, célebre escritor peruano (1833 - 1919), lo recuerda como el alborotador quitapesares.

Existen 4 variedades de pisco:

• Puro: Elaborado con variedades de uvas no aromáticas.
• Aromático: De variedades de uvas aromáticas.
• Acholado: De la mezcla de caldos de distintas variedades de uva.
• Mosto verde: De la destilación de caldos incompletamente fermentados.

Además de cepas de uvas pisqueras:

• Uvas aromáticas: Italia, Moscatel, Torontel y Albilla.
• Uvas no aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina.

A celebrar con el alborotador quitapesares ¡Feliz día del pisco!

Día del Pollo a la Brasa: 3°domingo de julio

El Perú es el tercer consumidor de pollo en América latina, por debajo de Brasil y Panamá; el pollo a la brasa es más consumido que el chifa y el cebiche. Este platillo ha conquistado el paladar de las familias peruanas por su carne de pollo jugosa y bien marinada, acompañado con crujientes papas fritas y una porción de ensalada para nivelar la dieta.

El Pollo a la Brasa es una Especialidad Culinaria del Perú, denominación dada por el Instituto Nacional de Cultura en octubre del 2014, por ello en el año 2010 el Ministerio de la Cultura estableció el tercer domingo de julio como el Día del Pollo a la Brasa.

Cabe resaltar que en el museo de la Casa de la Gastronomía Peruana se puede apreciar la representación de este plato típico peruano.

Existe gran variedad de marinar el pollo, presentaciones y acompañamientos dependiendo de la región, ciudad, restaurante y pollero (cocinero especialista en pollos a la brasa); por ejemplo en el acompañamiento tenemos las tradicionales papas fritas, pero varían en el tipo de papa como papa amarilla, nativa, etc, el tipo de cocción ya sean doradas o sancochadas, hasta el insumo como en lugar de papas bastones de camotes (tubérculo peruano de sabor dulce).

Aquí les dejo los ingredientes y preparación del Pollo a la Brasa clásico:

Ingredientes:

-        Se requiere un pollo grande entero (sin vísceras)

-        ¼ taza de cerveza negra

-        1 cda. de vinagre blanco

-        1 cda. de sillao

-        1/2 cda. de romero (seco)

-        1/2 cda. de orégano

-        1 cda. de ají panca (molido)

-        1 cda. de ajo (molido)

-        1/2 cda. de comino y de pimienta

-        1 de sal

Preparación:

·         En un recipiente grande se pone la cerveza, el vinagre, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y unas gotitas de sillao; untar el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera.

·         En otro recipiente mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa.

·         Finalmente, frotarlo bien con el ají colorado y dejar m

acerar por 2 horas. Se hornea a190º C. durante 1 hora.

Les adjunto un link donde podrán encontrar una amalgama de pollerías (restaurantes de pollo a la brasa) en el Perú:

 http://www.pollosalabrasa.com/index.htm

¡Este domingo vamos a comer Pollo a la Brasa con el mejor acompañante de todos: la familia!

Ceremonia de entrega de aportes académicos al Museo Casa de la Gastronomía Peruana

El día sábado 09 de julio, se llevo a cabo la entrega oficial del proyecto: Calidad en los Atractivos Turísticos – Museo Casa de la Gastronomía Peruana; a cargo de la docente Lic. Sylvia Malpartida Olivera y elaborado por los estudiantes del VIII ciclo de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad Ricardo Palma: Ruth Guadalupe Hinojosa Vergara, Lucero Silva Vela, Luis Peña Cragg, Ernesto Riedner Zapata, Jonathan Quiroz Díaz, Jorge Luis Castañeda Rodríguez, Alejandro Ampudia Cornejo, Cristina Calle Peña y William Huanca Aquino.

Agradecemos la colaboración del director de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía Lic. Carlos Villena Lezcano; y las facilidades brindadas por parte de la directora del museo Casa de la Gastronomía Peruana Mg. Melina la Torre Tucco. Así mismo agradecemos la asistencia del Rector de la Universidad Ricardo Palma Dr. Iván Rodríguez Chávez, los docentes, estudiantes y público en general.

Durante la ceremonia se hizo entrega del blog Gastronomía Peruana y el Calendario Gastronómico; además de representaciones artísticas y de gustaciones de postres limeños de antaño como: arroz con leche, mazamorra morada, ranfañote, mazamorra de calabaza; acompañados de un cóctel a base de Pisco y chicha morada llamado Peruanísimo, de los cuales se detallaran las historias y recetas en el siguiente post.

Esperando que haya sido de su agrado, los invitamos a visitar las instalaciones del Museo Casa de la Gastronomía Peruana (Jr. Conde de Superunda 170, Lima – Perú).

Foto de recuerdo con el Rector, la directora del museo, los docentes y estudiantes

Entrega simbólica del blog Gastronomía Peruana

Entrega simbólica del Calendario Gastronómico

Público asistente al evento

Danza peruana: Huaylas

De gustaciones

Danza peruana: Valicha